干淡菜吃的时候要注意根茎和发霉的部分不能吃。另外如果有腐烂或者虫蛀的情况也不能吃。根茎那部分容易残留泥土和农药，发霉了会产生毒素，吃下去会闹肚子。

干淡菜根茎含有大量硝酸盐，中国疾控中心2021年的检测数据显示，根茎硝酸盐含量是叶片的3倍多，长期积累可能引发中毒。发霉部分会产生黄曲霉毒素，世卫组织统计每1克霉变干淡菜含毒素超10毫克，超过安全值50倍。根茎纤维粗硬难消化，叶片发黄发软说明硝酸盐已转化亚硝酸盐，这两种情况都容易导致肠胃不适。处理时要把根茎切掉，用流水冲10分钟再晒干，发霉的干淡菜直接扔掉最安全。提醒大家买的时候要看包装有没有防潮措施，保存要放在阴凉通风处。