得先撕开羊肺黑膜，用流水冲掉表面血沫，接着揉搓肺叶里外，再冲干净。要是没撕净黑膜，残留物会发苦；揉搓不透的话，肺泡里还藏着细菌。老手艺人说洗三次比洗五次都管用，关键得顺着纹理搓。

为啥得按这步骤来？黑膜是肺叶表面那层脏东西，残留着细菌和杂质，有研究说传统清洗法能让细菌减少80%[1]。揉搓时肺泡会张开，流水冲进去才能洗得透，数据表明这样洗完的羊肺菌落总数比直接冲的少3倍[2]。老手艺人试过撕三遍的肺比撕五遍的干净，因为撕多了容易破，反而留缝隙藏污纳垢。上次去乡里帮人洗了二十斤羊肺，按这法子洗完的没闹肚子，按老法子洗的三个都拉肚子了。