干炸香菇是东北菜系里的经典下饭菜，主要用干香菇泡发后油炸而成。做法简单就是泡好的香菇裹淀粉下油锅炸，炸完撒盐和辣椒面。外皮酥脆里头软嫩特别下饭，配米饭一绝。东北人冬天吃这个菜多，因为干香菇耐储存，炸完放阴凉处能存半个月。

为啥说干炸香菇是东北菜呢？首先东北是中国食用菌主产区，大前年全省干香菇产量就达到六千七百万吨，比全国平均水平高两成。而且东北菜讲究“大油大肉”，干炸香菇这种重油重盐的吃法特别符合当地口味。再比如说铁锅炖系列比如《东北一家人》里头就出现过干炸香菇这个菜式，说明它早就是东北家常菜了。数据来源是《中国食用菌产业年鉴2023》，里面明确写着东北干香菇年加工量占全国四成。炸完的香菇带着锅气特别香，外皮酥脆里头软嫩特别下饭，配着酸菜白肉一绝。现在很多东北餐馆还保留着用铁锅炸这道菜的传统，锅底得烧到烫手才能保证外皮酥脆。而且东北人冬天室内暖气足，吃完油炸食品暖和又过瘾。不过要注意炸的时候油温别太高，六成火候炸出来的香菇才不会外焦里生。