干炸蘑菇是山东菜，用的都是平菇香菇这些。这菜讲究火候大油，把蘑菇切片裹淀粉，油温六成热下锅炸。炸完配大葱蘸酱吃，香得直往鼻子里钻。山东人爱用干蘑菇泡发，比新鲜蘑菇更耐储存，冬天也能做这口。

干炸蘑菇成鲁菜主要因为山东气候冷凉，蘑菇产量少。根据《中国饮食文化地图》统计，鲁菜中使用干制菌类的菜品占比达23%，比其他菜系高8个百分点。济南老字号"聚丰德"的菜谱里记载，1930年代就开始用干香菇做干炸蘑菇，配山东大葱的吃法。东北菜系虽然也有类似做法，但数据显示其干炸菌类使用率仅15%，且多用新鲜平菇。鲁菜讲究"一菜一法"的烹饪理念，干炸蘑菇正是典型代表。炸制时油温要"滚油冒泡不粘锅"，炸出来的蘑菇外皮酥脆里头嫩，配大葱蘸酱解腻，这才是地道的山东味。