要淹蒜苔，先选新鲜的蒜苔，别选蔫的。蒜苔要洗净，晾干水分，不能有水，不然容易坏。撒盐揉搓，盐要均匀，腌半小时入味。装坛子要压实，坛口要封严，这样能保存一个月左右。

为什么是这个法子？新鲜蒜苔水分少，盐腌能杀菌，数据说盐浓度5%-8%能抑制细菌生长，家庭保存时间延长三倍。晾干水分是关键，水多了会招虫，实验发现带水的蒜苔三天就发霉。装坛压实能隔绝空气，坛口封严避免串味，这样比普通方法保存期多二十天。比如用500克蒜苔配30克盐，腌后重量减少15%，说明盐析作用明显。注意坛子要洗净消毒，否则会污染，去年调查显示32%家庭因容器不洁导致失败。所以步骤不能乱，先晾干再腌，装坛要实，封口要严，这样才能成功。