干拌面是北方人的主食，河南、山西、陕西一带最常见。干拌面就是面条拌酱，不用汤，适合天热或配卤肉。北方人吃面讲究实在，酱料重口，吃的时候直接蹲在饭桌前扒拉。比如早上赶早市买现炸油条，配碗牛肉干拌面，中午下班再冲一碗，晚上夜宵还能加卤蛋。这种吃法跟北方干燥气候有关，喝汤容易上火，干吃更省事。

为啥说干拌面是河南山西陕西的？因为北方夏天干燥喝汤容易上火所以人们喜欢干拌面。数据显示北方干拌面销量比南方高两倍多，大前年河南餐饮协会统计显示，当地干拌面日均消耗量达80万份。历史记载更佐证了这个说法，《东京梦华录》里记载的"冷淘"就是早期干拌面，宋朝汴京（今开封）就有卖。现在连锁品牌华莱士的北方门店占比65%，主打产品都是牛肉干拌面。而且山西老陈醋、陕西油泼辣子都是干拌面的灵魂调料，没有这俩配不上干拌面。北方人吃面讲究"干嚼"，酱料得裹满面条，嚼着吃才带劲。就像郑州的烩面馆，老板说他们店每天卖300碗干拌面，比汤面多卖两倍。