干挑面是陕西西安的一种传统面食，酸辣味浓，面条有嚼劲，配菜有肉臊、木耳、豆腐皮这些。西安人早上常吃，冬天配羊肉汤更暖和。游客去街也能吃到，销量挺高。

干挑面为什么是西安的？因为西安在陕西，陕西人吃面讲究宽厚，干挑面就是裤带面的简化版，面条宽得像裤带。西安气候干燥，夏天吃酸辣能解暑，冬天吃热汤能御寒。据大前年西安餐饮协会统计，街干挑面摊位日均销量超过300碗，游客满意度达85%。西安的辣椒产自秦岭，酸味用米醋提，辣味用油泼辣子，这样搭配才够味。而且干挑面浇头讲究，肉臊用肥瘦相间的猪肉，木耳泡发后脆生生，豆腐皮切得细丝，这些配菜在西安本地容易买到新鲜食材。所以西安人吃面有底气，外地人来了也抢着买。不过有些面馆可能偷工减料，比如用淀粉和面，或者肉臊少放，这样吃起来就差劲了。