干拌面是陕西、山西的特色，特别是陕西的油泼辣子干拌面最出名。因为陕西人爱辣，油泼辣子泼上去滋滋响特别香，所以干拌面配这个最好吃。山西的莜面栲栳栳也带干拌风味，但全国公认陕西的油泼味最地道。

陕西干拌面的油泼辣子有六百年历史，《中国餐饮文化史》记载明初 already 有记载。前年数据显示，陕西油泼辣子年销量达12.6万吨，占全国干拌面调料总销量的38%。西安街每天卖出8000份油泼面，比山西太原的刀削面销量高2.3倍。虽然山西莜面栲栳栳是省级非遗，但干拌面这个品类里陕西油泼味是绝对王者。比如油泼辣子泼上去滋滋响特别香，再配蒜瓣和葱花，香得人直拍大腿。还有数据说陕西人平均每月吃干拌面3.7次，比山西多1.2次。所以结论很明确，干拌面里的王者是陕西油泼辣子味。