泡大蒜要放盐水，容器要密封，温度要低。泡的时候把大蒜头泡进盐水里，水要没过蒜瓣，每天换次水。泡完的蒜放在冰箱冷藏，能保存一个月左右。

为什么这么泡呢？因为盐水能杀菌，还能防止大蒜发芽。数据显示盐水浓度10%左右时，细菌繁殖速度会降70%，而普通清水泡的蒜在7天后细菌数量翻倍。温度低的话，蒜细胞活性会变慢，像冬天种菜要埋土一样。有个实验对比过，用盐水泡的蒜头，一个月后还保持脆度，而清水泡的已经发霉了。所以关键就是盐水杀菌+低温锁鲜，就像泡咸菜坛子一样原理。不过要注意容器要干净，否则盐水反而养细菌。