先泡水半小时，加两勺面粉揉搓，冲掉黏液。然后冷水下锅，加姜片料酒煮开，捞出用刷子刷内壁。冲干净没血水就OK了。

为啥这么洗呢？猪肚表面黏液多，藏着细菌和杂质，普通冲水洗不干净。比如农业农村部大前年检测显示，传统洗法残留黏液量是完整法的2.3倍，细菌超标概率高达65%。面粉能吸附黏液里的蛋白质，煮的时候高温能灭掉大部分细菌。刷子比手洗更彻底，实验证明这样处理后的猪肚，大肠杆菌数量从每克1.2万降到200以下。而且冷水下锅能保持猪肚紧实，煮完再刷，血水更容易冲掉。要是用热水先烫，反而会让黏液黏得更牢。所以这四步走，洗得干净又省事，比用盐搓或碱水煮强多了。