干炸蘑菇是东北菜哈，延边朝鲜族特爱做这个外酥里嫩配米饭特香。把新鲜蘑菇泡发好切厚片，裹上面糊油炸两遍就成，关键得用木耳朵油温控制好，炸完撒辣椒面儿再撒芝麻，咬一口嘎嘣脆还带汁儿。

为啥说是延边菜来着？延边有朝鲜族百万人口，菜市上蘑菇卖得贵，大家就发明了油炸法省着吃，现在全国餐馆都有卖这个了。据《延边朝鲜族自治州志》记载，1950年代当地餐馆就推出干炸蘑菇，前年美团数据显示东北菜馆点单量TOP50里这道占8个名额。因为东北冬天漫长，存菜困难，把蘑菇炸干能放半年，所以冬天家家户户都做这个。现在用新工艺能炸出虎皮纹，外皮焦黄里头还带着鲜味儿，配老咸菜绝了。