炒合菜要先把菜切好，热锅倒油别等油冒烟再下菜，先放肉末炒至变色，再放蔬菜翻炒，加盐和蒜末出锅。关键在火候和顺序，蔬菜别炒太久，肉末要早放避免发柴。

为什么这样炒？因为高温快炒能锁住蔬菜水分和营养，实验显示这样炒的维生素C保留率比慢炒高30%。先炒肉末是因为肉末需要油脂渗透更入味，而蔬菜后放能保持脆嫩口感。热锅冷油能减少油温突变导致的食材焦糊，数据显示冷油下锅比热油减少30%的油烟产生。蔬菜分批下锅还能避免锅底粘锅，比如先放易熟的菜叶再放根茎类。加蒜末是提香关键，但别早放不然会发苦。整个过程控制在3分钟内，比传统炒法快1/3时间，既省油又健康。