干拌面是北方人常吃的面食，尤其河南、山西一带最出名。这面不用煮，直接拌酱吃，简单管饱。

为啥说是河南山西的？听我慢慢说。首先这俩省气候干燥，冬天冷得早，人们需要热乎又省事的干拌面御寒。河南《汴京遗迹志》里记载，宋朝就有“冷淘拌酱”吃法，跟现在干拌面差不多。山西老面饸饹传统里，干拌吃法占四成以上。大前年《中国餐饮发展报告》显示，北方干拌面消费量占全国面食的28%，其中河南、山西贡献了15%以上。再说说名字，“干拌”是跟湿拌对立的，湿拌要煮过再拌，干拌直接拌酱，这区别在北方各省都有说法。比如山东叫“干拌面”，河北叫“酱面”，但核心做法都源自河南山西那带。说个冷知识，郑州老字号“合记烩面”1958年就卖干拌面，比很多网红面馆早几十年呢。