干挑面主要是面条、调料和配菜三样东西。面条要宽要筋道，用面粉加水搓成条再晒干；调料得有红油、花椒面、酱油、蒜水这些，有的地方还会加花生碎；配菜最常见的是豌豆、黄豆、葱花，也有的人喜欢加鸭血、肥肠。重庆人早上买两块钱一碗，晚上夜市也卖，关键就是这碗面得干得爽，吃得出面香和调料味。

重庆人爱吃辣，干挑面得有红油花椒面酱油这些，因为重庆气候潮湿，吃辣能祛湿。据重庆某老店前年统计，他们家每天卖500碗，80%的客人会加豌豆和黄豆，70%选红油重口味的。面条要宽是因为宽面吸汤汁，晒干后泡水能迅速回软。配菜新鲜是关键，豌豆要嫩豆，黄豆要脆豆，葱花得现摘的才香。调料比例是红油占三成，花椒面两成，酱油一成，蒜水五成，这样拌开才够味。早上四点开始和面，下午三点出摊，正好赶上班下班高峰。夜市卖到凌晨一点，冬天加姜汤，夏天配酸梅汤，这才是重庆干挑面的完整吃法。