得把羊排冷水下锅，加姜片料酒，煮开撇去浮沫，这样肉才不腥。之后倒进砂锅，加足量热水，大火烧开后转小火慢炖两小时，加盐调味。关键要选带骨羊排，肉更嫩，炖完连汤带肉都香。

别小看火候，火太大容易糊锅，太小肉炖不烂。这数据我查过，砂锅小火慢炖比普通锅省火苗一半，肉纤维更酥烂。焯水时间别超过五分钟，超了肉就柴了，我试过三次才记住。羊排得提前泡水两小时去血水，泡完血沫少多了，炖出来的汤特别清。别用高压锅，高压锅炖出来的肉像橡皮，砂锅才够味。上次去乡里老灶台学，师傅说炖肉水要没过羊排两指高，多放点萝卜吸气，肉才不塞牙。