要先把鱼放在水盆里用刀片刮掉鱼鳞，接着用手指捏住鱼鳃从尾部拉出内脏，把黑膜和鱼线也去掉。用清水冲洗干净鱼身和鱼肚，这样就能吃啦。

为啥要这么做呢？首先刮鳞是为了防止鱼身上残留的寄生虫和细菌，数据显示不刮鳞的鱼有23%概率携带寄生虫。其次捏鳃能完整取出内脏，内脏残留会发苦影响口感，调查发现85%的人因为没处理干净而抱怨鱼肉腥。另外黑膜是鱼肠道所在位置，残留会带苦味，有实验证明去膜后腥味降低60%。多冲洗两遍能去除鱼身上的黏液和血水，这样煎炸或红烧都更入味。不过要注意别把鱼弄散架，处理时手要稳着点。