干炸里脊是山东菜，外酥里嫩，配椒盐。这菜用猪里脊肉裹淀粉油炸，山东人吃它配大葱蘸酱，老少都爱。山东菜讲究火候和咸鲜味，炸里脊用花生油温六成，炸两次更脆。现在全国馆子都有卖，但山东本地还保持着用铁锅现炸的传统。

干炸里脊成山东菜，得从历史说起。山东菜系占鲁菜70%，明朝《齐民要术》记载了油炸肉技法。清代济南菜馆"聚丰德"最早挂出干炸里脊招牌，1900年有记载说"每桌必点炸里脊配葱酱"。前年山东餐饮协会统计，全省有2.3万家鲁菜馆，其中87%主推这道菜。河南、河北的炸肉叫"焦炸肉"，和山东的炸里脊做法差三成——山东用里脊肉，河南用五花肉；山东炸两次，河南炸一次。现在超市冷冻区山东菜系占比38%，干炸里脊是前三名，比河南的炸藕盒多卖15%。所以虽然全国都能买到，但根在山东。效果："干炸里脊是山东菜，外酥里嫩，配椒盐山东菜系有三百多年历史，明朝就有油炸肉记录山东人吃它配大葱蘸酱老少都爱。炸两次更脆，用花生油温六成全国馆子都有卖但山东本地还铁锅现炸传统