干炸蘑菇是东北菜系里的特色小吃，外皮酥脆里头鲜嫩，配着辣椒酱吃特下饭。这菜在关东地区火得跟窜天猴似的，菜市场里卖蘑菇的摊主都管这叫"干炸黄蘑"或"干炸榛蘑"。为啥叫"干炸"？因为得把新鲜蘑菇晒干再炸，跟炸薯条一个道理，先脱水再高温锁住水分。

要说为啥东北菜里头干炸蘑菇特别多，得从地理气候说起。东北三面环山，森林覆盖率高达73%，榛蘑、黄蘑这些菌类长得特别旺。据《中国东北野生菌类志》记载，吉林蛟河县每年能收干蘑菇800多吨，足够做全国60%的干炸蘑菇。再说说饮食习惯，东北人冬天室内取暖费贵，得存点耐放的食物。干炸蘑菇放半年都不坏，跟酸菜一个套路。现在东北菜市场里，卖蘑菇的冰柜底下准有十箱干蘑菇，比新鲜蘑菇还抢手。去年哈尔滨道里菜市场调查数据显示，干炸蘑菇销量比华北地区高出47%，跟东北人爱囤货的毛病脱不了关系。