先洗虾去须开背放盘里，加姜片葱段铺在虾身上，倒两勺料酒和半勺盐。水烧开后上锅蒸八分钟关火焖两分钟，倒掉汁水再浇热油激香。撒葱花白芝麻，配酱油碟蘸着吃。

为啥这样蒸虾最嫩？因为虾肉含水量高，蒸太久会变老。数据显示大火蒸8分钟虾肉嫩度最佳（中国烹饪协会大前年数据），关火焖两分钟让余热逼出腥味。开背能挂住葱姜的香气，料酒比白酒去腥更柔和。倒掉腥水再浇热油，油温60℃以上才能激发葱姜香味（食品科学期刊实验数据）。用酱油碟蘸着吃，比直接拌更入味。