丝瓜切条鸡蛋打散热锅倒油先炒鸡蛋盛出再炒丝瓜加盐和糖混合出锅

为啥先炒鸡蛋再炒丝瓜呢丝瓜里的维生素C遇高温容易流失鸡蛋里的蛋白质需要先定型这样营养保留得更好数据显示丝瓜炒鸡蛋这样炒维生素C保留率比同时炒高30%左右鸡蛋的蛋白质利用率也高15%左右。丝瓜水分多如果和鸡蛋一起炒容易把鸡蛋冲散先炒鸡蛋能锁住形状再炒丝瓜还能保持脆嫩。有人试过同时下锅发现鸡蛋容易碎成渣子还多用了两分钟翻炒时间。丝瓜炒鸡蛋的关键是火候控制中火最稳当大火容易糊锅小火又炒不熟。营养师建议炒鸡蛋时加半勺糖能提升鲜味还能中和丝瓜的苦味。丝瓜炒鸡蛋其实有科学依据鸡蛋中的卵磷脂和丝瓜的膳食纤维搭配吃能促进消化。