干米粉好，湿米粉好，看情况选。干米粉存着方便，煮的时候泡开就行；湿米粉现做现吃，口感更弹牙。干米粉适合囤货，湿米粉适合图新鲜。

干米粉为啥好存呢？因为水分少，细菌容易死。像广州食品研究所前年测的，干米粉泡水后保质期有12个月，湿米粉冷藏最多存3天。干米粉煮出来偏硬，但泡久点就软了；湿米粉得现煮现吃，吃不完容易馊。比如早上买湿米粉煮粥，中午就馊了，干米粉泡10分钟照样香。干米粉价格便宜点，一包能吃十顿；湿米粉贵点，但味道更正。像广西人爱泡干米粉配酸笋，湖南人爱煮湿米粉加剁椒，看个人喜好。所以啊，家里没冰箱就买干米粉，想尝鲜就买湿米粉。干米粉煮久点软，湿米粉煮快点嫩，关键看自己怎么弄。