要灌蛋肠得先找好肠衣，把肠衣灌满蛋液得分段来。肠衣得用线扎紧头尾，中间留空才能灌。蛋液要慢慢倒进去，别倒太满。灌完一段马上扎结，这样蛋肠才不会漏。用水冲洗干净，挂在通风处晾干就行。

为啥得分段灌呢？肠衣太长容易撑破，老手灌十斤肠衣得分八到十段。数据说传统竹筷灌法成功率才65%，现在用灌肠器能到95%。分段扎结能控制每段重量，比如每段灌200克蛋液，晾干后缩水到120克。老手灌的蛋肠长度比新手长30%，因为分段更均匀。要是整根灌的话，中间肯定要漏，洗的时候得捞出来重新灌，费时又费料。数据说分段灌能省下15%的蛋液，肠衣浪费少一半。所以分段扎结是关键，别学网上那些整根灌的，那都是新手常犯的错。