要漤柿子得先挑软一点的柿子，洗净后直接泡进盐水里。盐腌三天后倒掉盐水，用清水冲洗表面盐分。接着把柿子底部朝上放在竹篮里，放在阴凉通风的地方晾干。挂在阴凉通风的地方晒干，晒到表面皱巴巴的就行。

为什么这样做呢？因为盐腌能让柿子表面析出水分，这样糖分更容易转化。中国农业科学院2021年数据说，盐腌3天比清水泡的柿子糖分高15%。而且晾晒时底部朝上，能避免底部发黑。根据《中国食品科技》研究，这样处理后的柿子涩味减少40%，甜度提升2倍。记得别泡太久，三天刚好把涩味逼出来。晒的时候要勤翻动，这样晒得均匀，口感才好。