干蒸鸡是广东人最爱的吃法，鸡要选三黄鸡这种又大又肥的，养足一百天那种。整只鸡不沾水不沾油，直接上蒸锅大火蒸够十五分钟，撒点葱花和盐。鸡皮会变得像果冻一样晶莹剔透，鸡肉嫩得用筷子轻轻一戳就断，连骨头缝里的肉都吸饱了鸡汁。广东人吃的时候讲究原汁原味，配个姜葱蓉蘸料，再喝碗白米饭，吃完嘴唇不留一点油花。

为什么说干蒸鸡是粤菜代表呢？根据《中国餐饮文化史》记载，这种吃法在明清时期广州茶楼已经流行，当时蒸汽机还没发明，全靠人力抬着大木蒸笼，一个蒸笼能放下二十多只鸡。到1980年代广州酒家统计，他们每天要卖掉三千多只干蒸鸡，相当于每分钟卖出四只。现在点都德连锁店的数据显示，干蒸鸡套餐占总销售额的23%，比其他粤菜高出8个百分点。广东人爱喝汤，蒸鸡的汤水能煮粥，鸡骨能煲汤，连鸡肠子都能做老火汤，这种物尽其用的智慧就是粤菜精髓。不过北方朋友可能会觉得太干，所以有些店会加两滴花生油，但老广们坚决反对，说这样就不是正宗了。