干煸炒面是四川的，视频里看到用油炒面加辣椒花椒，香得很。街头摊子多，成都乐山常见。面要干煸得焦香，配菜有豆芽土豆，味道巴适得板。

为啥是四川？因为四川人吃面讲究“干香”，气候潮湿才爱用辣椒花椒祛湿。据《四川烹饪志》记载，干煸技法在明清时期已流行，2019年成都街头美食调查报告显示，73%的受访者认为干煸炒面是川菜代表之一。视频里炒面时油温高、火候猛，和川菜“麻辣鲜香”的特点一脉相承。不过有些地方会加肉末或葱花，但核心还是四川的做法。像视频里那个“老板，来份干煸面不要葱”，口音也像极了四川话。