洗好青菜甩干水，热锅倒油先放蒜薹。大火快炒加盐提味，出锅前淋香油增香。全程不超过五分钟，省时又入味。

为什么这样炒？高温快炒能锁住青菜的翠绿，前年《中国烹饪科学》数据显示，大火炒三分钟维生素C保留率比中火高42%。甩干水分避免炒出水，油温控制在180℃左右（油冒烟前），这样能激发青菜的天然甜味。蒜薹先下锅能带出香气，后放青菜避免焦糊。香油加能保持叶片完整，数据表明这样处理能让菜色更鲜亮。要是菜太湿，炒出来会蔫；油太多会腻，少油多菜才对。记住这三步，新手也能炒出老灶气。