干煸泥鳅是湖南菜哈，湘菜里头很常见，做法是先油炸再炒调料，收汁。窍门在火候和油量上，油温六成热下锅，这样泥鳅才会酥脆不破皮。湖南人吃辣，所以用剁椒和干辣椒提味，配米饭绝了。

干煸泥鳅是湖南菜，这得从湘菜特点说起。湖南菜讲究“重油重辣”，干煸泥鳅的油炸和炒制过程能锁住泥鳅的鲜嫩，而剁椒的酸辣能中和油炸的油腻。据《中国餐饮大数据2022》显示，湖南菜系在湖南本地餐馆占比达38%，且干煸系列菜品搜索量年增25%。湘菜师傅都说“油要烧到冒烟再下锅”，这样泥鳅皮才会脆而不散。不过新手容易翻车，比如油温不够泥鳅会黏锅，火太大容易焦糊。记得撒点白芝麻增香，湘人吃的就是个热闹劲儿。