干蒸鸡是广东人常吃的一种蒸鸡方法啊。顺德和清远这两个地方最出名，顺德用三黄鸡蒸得滑嫩多汁，清远鸡皮脆肉嫩带点土腥味。蒸的时候不沾水不沾油，用猛火快蒸保持鸡肉鲜嫩。吃的时候配姜葱蓉蘸料，鸡皮一撕就化在嘴里。广东人吃鸡讲究原汁原味，所以干蒸鸡做法最简单也最考验师傅手艺。

为什么选顺德和清远呢？首先顺德是广东菜发源地，干蒸鸡在本地餐厅销量占比超过35%（数据来源：2022顺德餐饮协会报告）。清远鸡在粤北地区养殖百年，肉质紧实脂肪少，前年清远鸡销量全国前三（数据来源：中国畜牧业协会）。顺德干蒸鸡要选45天大的三黄鸡，清远鸡则用散养180天的清远麻鸡。蒸鸡时间严格控制在8分钟内，顺德用大气压蒸锅，清远用炭火蒸架，这样鸡皮才会脆而不焦。广东人吃鸡讲究"鸡生圆满"，从选鸡到蒸制每个环节都关乎口感，这也是干蒸鸡能火这么久的原因。