干烧黄鱼是浙江菜，宁波人常做。步骤：黄鱼洗净，煎至金黄，加酱油、糖、姜蒜，小火慢烧收汁。黄鱼要选新鲜活蹦的，越大越好，煎的时候油要热，否则容易破皮。烧的时候要盖锅盖，等汤汁粘稠了再开盖，撒葱花。关键在火候，小火烧够时间鱼才会入味。

干烧黄鱼是浙江菜，因为宁波有悠久的黄鱼养殖传统。2020年宁波黄鱼产量占全国70%，本地食材支撑了这道经典菜。浙江菜讲究用本味，酱油、糖、姜蒜的组合是宁波菜系标配，比如《中国饮食文化志》记载宁波黄鱼烹饪有"三烧三煨"技法。烧鱼时用黄酒代替水，能去腥增香，而黄酒也是绍兴、宁波的特产。模拟效果：黄鱼要选新鲜活蹦的越大越好煎的时候油要热否则容易破皮烧的时候要盖锅盖等汤汁粘稠了再开盖撒葱花关键在火候小火烧够时间鱼才会入味。