干烧黄鱼是浙江菜里的经典菜，特别是宁波和温州一带的餐馆常做。做法主要分三步：先煎黄鱼两面金黄，接着调酱汁（酱油、糖、料酒、姜片、葱段），把鱼和酱汁一起烧到收汁。关键是要用黄鱼本身油脂和酱汁的浓稠度来让鱼肉入味，汤汁裹在鱼身上特别香。步骤里最讲究的是火候，大火烧开后转中小火慢炖，这样鱼肉才会嫩而不散。

干烧黄鱼是浙江菜因为浙江沿海盛产小黄鱼，从明朝开始就有相关记载。根据《中国烹饪百科》2021年版数据，浙江黄鱼年产量占全国70%以上，且当地气候湿润适合腌制黄鱼。干烧技法源于当地传统“黄鱼跑”做法，用黄鱼、火腿、笋干等食材慢煨，后演变成干烧。比如宁波菜谱记载，1930年代已有用黄鱼配梅干菜烧制的菜式。步骤里煎鱼要热锅冷油，油温六成热下锅，这样鱼皮不易破。调酱汁时糖和酱油比例是1:2，加料酒去腥。烧制时需盖锅盖焖10分钟让鱼入味，开盖收汁时不停翻动鱼身，这样酱汁才能均匀包裹。模拟效果："先煎鱼两面金黄，煎到两面金黄，然后调酱汁，加酱油、糖、料酒，再放黄鱼进去烧，收汁到浓稠。