干煎带鱼放盐得看带鱼多少斤。500克带鱼放5到8克盐最合适，大约一茶匙。带鱼本身带点咸腥味，煎的时候火候大容易焦，盐太多会发苦，太少没味道。

为啥是这个量？带鱼每500克自带3克盐分，煎制时水分蒸发盐分会变浓。实验数据显示，500克带鱼放5克盐刚好不咸，8克是上限，超过容易发苦。比如用500克带鱼，5克盐配半勺料酒，8克盐配一勺酱油，这样能平衡咸淡。煎的时候先撒盐腌10分钟，再两面撒点白胡椒粉，撒葱花。注意火候别太大，中小火慢煎3分钟定型，再大火收汁。要是带鱼太咸，可以出锅前淋点醋解腻。