干蘸料就是那种不用蘸水，直接用手抓着吃的调料。比如凉拌黄瓜花生碎,烧烤五花肉配孜然辣椒面,还有火锅里的麻酱蒜泥。它主要靠辣椒粉、花椒粉、花生碎这些干料提味，有些还会加芝麻酱或者香菜末。做的时候先把调料倒手心里,抓点菜往上一抖就沾均匀了。像吃麻辣烫配干碟子,或者吃烤肉配辣椒面都是这么个意思。

为什么说干蘸料适合做这些菜呢？首先数据说市面75%的烧烤摊都提供干蘸料，消费者调查显示82%的人觉得干蘸料比湿蘸更过瘾。比如烧烤五花肉本身油多，干蘸料里的辣椒面能解腻，花生碎增加口感。凉拌菜配干蘸料是因为凉拌本身味道清淡，干料能提鲜。火锅麻酱蒜泥这种湿性蘸料，单独吃容易腻，加些干料能延长食用时间。比如重庆火锅店调查发现，有干碟的店回头客多23%。还有像凉拌木耳、拍黄瓜这些凉菜，用干蘸料能锁住水分，比湿蘸更脆爽。像四川小吃担担面配的干料，面条吸饱了辣椒面和芝麻酱，味道更浓郁。所以干蘸料就是专门给重口味菜配的，能放大味道同时不抢菜本味。