干煸泥鳅是川菜里一道经典菜，做法主要是用泥鳅先油炸再炒调料。这道菜看着油乎乎的，但吃起特别干香，带着辣椒和花椒的麻味。很多人第一次吃都吓一跳，但吃完就上瘾。网上查过菜谱网站，川菜占比有四成多，干煸泥鳅在四川本地餐馆点单率排前五。

为啥说它属于川菜呢？首先川菜博物馆有记，录到干煸泥鳅是川菜代表菜，用油煸的技法在西南地区特多。数据上，大众点评上川菜馆有3.2万家，其中做这道菜的占12%。再说味道，干煸泥鳅要放郫县豆瓣酱和汉源花椒，这两种调料是川菜灵魂。上次去成都玉林路吃饭，三家馆子有两家都点上这道菜。油煸的步骤也像回锅肉，先炸再炒是川菜常见手法。不过要注意，有些地方改良版会加辣椒粉，但正宗做法只用现炒的辣椒面。