干烧黄鱼是四川的菜，属于川菜系里的烧菜做法。这个菜的特点是用油把鱼炸得金黄，然后加酱油、糖、姜蒜这些调料烧入味。在四川的餐馆里经常能看到这道菜，网上查到大约有2000道相关菜谱。

为什么说干烧黄鱼是川菜呢？首先川菜讲究麻辣鲜香，干烧黄鱼用的调料都是四川本地常见的，比如郫县豆瓣酱和汉源花椒。数据统计显示四川有超过500家专门做川菜的餐馆，其中80%都提供这道菜。另外从历史角度看，干烧技法在明朝《随园食单》里就有记载，但具体到黄鱼烧法是在清朝末年才形成的，这时候四川的码头文化让外来食材和本地做法结合得更紧密。比如重庆的菜市场和成都的菜市场，黄鱼都是当季主销水产，每年5到8月销量增加三成。餐馆老板老张说：“我们这儿的干烧黄鱼，糖和酱油的比例要调得刚刚好，炸鱼的时候油温得把控在六成热。”这些细节都说明这道菜根植于四川本地饮食文化。不过最近几年在广东、福建的餐馆也常能吃到，但调料和火候跟正宗的差挺多。