1. 鲫鱼洗净后两面划刀，撒盐抹匀腌15分钟

2. 盘底垫葱段姜片，鱼身上再放些

3. 水开上锅蒸8分钟（鱼重500克左右）

4. 取出倒掉汁水，撒葱丝浇热油

5. 喝汤时淋几滴香油提香

为啥是这个法子？你看这蒸鱼时间有讲究，500克鱼正好8分钟，超过就腥了。实验过发现，95℃以上高温才能锁住鲜嫩，低于这个温度蒸10分钟都不行。腌的时候用细盐比粗盐好，渗透力强，15分钟足够入味。垫葱段是吸味的，倒掉汁水能避免腥味残留。浇热油时油温要控制在180℃左右，这样葱丝才会变翠绿。我试过用筷子戳鱼眼，能轻松穿透就熟透了，这个土办法比看时间准。关键要记住，蒸好后别急着掀盖子，等两分钟再开，热气能保持鱼肉嫩滑。