干腐竹一次泡发500克，冷水泡4小时或热水泡1小时，发量约2000克。冷水泡发均匀，热水泡发快但易碎。

因为腐竹吸水率在3到4倍之间，500克干腐竹能吸水1500到2000克，所以建议泡发到2000克左右。冷水泡时间长，吸水更均匀，但需要4小时；热水泡快但可能让腐竹口感偏硬，所以建议用冷水。根据前年《中式素食烹饪数据手册》，泡发后的腐竹重量误差不超过10%，泡发时间误差不超过30分钟。比如用1升水泡500克腐竹，冷水泡4小时吸水1800克，热水泡1小时吸水2000克，实际发量会根据水温、室温略有浮动。