干煸四季豆是四川、重庆餐馆常卖的家常菜，做法简单又下饭。先把新鲜豆角洗净甩干水分，热锅冷油下锅干煸到表皮微皱，加干辣椒、花椒、蒜片爆香，放盐和酱油翻匀。关键在火候控制，豆角要煸到软糯但保持脆度，调料不能多，突出豆角的清香。

干煸四季豆为什么是川菜呢？首先川菜里干煸技法特别多，像干煸四季豆、干煸土豆丝都是经典。重庆餐饮协会大前年统计显示，川渝地区干煸类菜品占比达37%，远超其他省份。其次川菜重油重辣，干辣椒和花椒的搭配最能体现地方特色。比如成都玉林路某老店老板说："我们这做法是先用猛火把豆角煸出水分，再用文火慢慢收干，这样才不回软。"另外四川人吃菜讲究"原汁原味"，豆角本身清香，少放调料反而更受欢迎。数据显示川菜馆菜单里四季豆出现频率是湘菜的2.3倍，这也佐证了干煸四季豆的川菜属性。