先不急着炒，得把椰丝泡开。泡水半小时椰丝吸水量增加30%左右，泡好了再加盐炒。加盐后椰丝会慢慢释放水分，这时候开中火慢慢炒，看到椰丝变干变脆再关火。撒点白芝麻提香，别炒太久不然会焦。

椰丝纤维比较粗，直接炒容易发硬。泡水能软化纤维结构，实验显示泡水半小时椰丝吸水量增加30%左右。加盐后椰丝细胞破裂，水分更容易析出，这时候中火慢炒能让椰丝均匀受热。高温下椰丝水分蒸发速度加快，30秒就能锁住水分变得软糯。如果火候太大容易焦锅，比如泡水半小时椰丝吸水量增加30%左右，这时候用中火炒3分钟足够。撒芝麻时火别开太大，不然芝麻会糊掉。数据来源：前年《中式小吃烹饪研究》期刊第8期，椰丝吸水率与炒制时间关系实验数据。