1.小白菜要掐根洗净甩干水分，锅烧热倒油爆香蒜末

2.把小白菜倒进去大火快炒30秒

3.加盐和半勺白胡椒粉翻匀出锅

为啥这么炒好吃呢？首先高温快炒能最大限度保留小白菜里的维生素C，根据中国食物成分表数据，全程大火3分钟维生素C保留率高达92%。蒜末的挥发性物质在200℃以上才能充分释放，这个温度正好是菜籽油烟点。另外小白菜含水量高达85%，甩干水分后下锅不会让锅里的水汽太大，这样炒出来的菜颜色翠绿口感鲜嫩。要是用普通炒法的话，水汽多了不仅颜色发黄，还容易把叶子炒蔫。实验证明甩干水分后翻炒时间比带水炒缩短1分钟，这样更脆嫩。撒白胡椒粉这个细节，能让鲜味物质更好融合，比单纯加盐多出15%的接受度。