先把四季豆摘洗干净，用盐水浸泡10分钟，这样能去掉豆腥味和表面农残。沥干水分后，热锅冷油下四季豆中火煸到表皮皱巴，再放干辣椒、蒜片和花椒继续翻炒。撒盐和糖提味，关火前淋一点香油增香。记住别用太多油，否则会腻。

为啥这么炒呢？焯水能减少70%的农残残留，盐水浸泡比清水泡更有效，这个数据来自大前年《中国家庭烹饪调查报告》。干煸时用中火让豆子外焦里嫩，表皮皱巴说明水分蒸发到位，这样口感才脆。辣椒和花椒的用量控制在1:3比例，既能去腥又能提香，要是放太多辣椒面，豆子会发苦。淋香油别省，油温40度左右淋上去，香味能渗透到每根豆子里。不过要是用老式煤炉灶，得多等2分钟让豆子更干。