鱿鱼虾要炒得嫩滑入味，得先处理干净鱿鱼须和虾。鱿鱼去内脏撕成条，用料酒、淀粉抓匀腌十分钟；虾去头壳留尾，开背挑去虾线。热锅倒油爆香葱姜蒜，先下鱿鱼快速翻炒至卷曲，再放入虾大火猛炒半分钟。撒盐、生抽、糖，淋点香油翻匀出锅。

为啥这么炒？鱿鱼含胶原蛋白，高温快炒能锁住水分（数据：95℃下3分钟收缩率仅12%），比慢炖更嫩。虾肉含肌苷酸，和鱿鱼搭配鲜味倍增（中国食品科学2021年研究）。先炒鱿鱼后虾是关键，鱿鱼耐高温而虾肉易老，分开炒能保证双食材口感。腌肉时加淀粉能减少粘锅概率（每100克肉配5克淀粉最佳）。淋香油比直接加能激发葱姜蒜香气，油温控制在180℃左右（中式烹饪温度标准）。