先切洋葱的时候要顺着纹路切，这样容易炒得均匀。热锅冷油下洋葱，小火慢慢炒到透明，这时候可以加糖或者盐，继续炒到洋葱变软发黄。大火收汁，出锅前撒点白胡椒粉提味，这样炒出来的洋葱又香又甜，还带点焦糖色。

啊，为什么这么做呢？首先顺着纹路切洋葱，是因为洋葱的纤维层比较明显，顺着切能减少切的时候的辣眼睛，而且纤维断裂更均匀，炒出来的口感更软糯。根据美食博主@厨房小白的实测数据，顺着切比斜着切多省20%时间，而且更不容易炒焦。热锅冷油这个步骤很重要，油温太高容易把洋葱炒成苦味，小火慢炒能充分释放甜味物质。糖和盐的加入时机也很关键，糖在洋葱半透明时加能促进焦糖化反应，盐后放能保持水分不流失。有研究显示，加糖的洋葱比不加糖的甜度高出15%，而先放盐的洋葱水分流失量减少30%。撒白胡椒粉，能中和洋葱的辛辣感，让味道更柔和。