干酵母和鲜酵母口感不同，干酵母像小颗粒方便存，泡发后发酵慢但香味足。鲜酵母像活细胞多，直接揉面蓬松软，但放久了容易变酸。烘焙时选干酵母省心，做馒头选鲜酵母更松软。

干酵母活性低得像休眠的懒汉，泡发需要温水唤醒，发酵时间比鲜酵母多半小时。鲜酵母酵母细胞活性强得像永动机，常温下就能工作，发酵快半小时就起发。数据说干酵母保存期6个月，鲜酵母冷藏7天就变质。比如用500克面粉，干酵母放3克，鲜酵母只要2克就能发酵到位。但鲜酵母价格贵3倍，像超市里卖15块一包，干酵母才5块。做包子时用鲜酵母，面团像云朵一样软，干酵母做出来的像橡皮。温度太低时，干酵母泡发像蜗牛爬，鲜酵母直接揉面像打鸡血。所以选哪个得看存粮时间和钱包厚度，存粮多选干酵母，赶时间买鲜酵母。