干锅就是把各种食材炒得焦香入味，配着米饭吃。常见菜有牛蛙、藕盒、土豆丝、藕带、肥肠、毛肚、鸡翅尖这些，再放点藕片、土豆片垫底。调料用豆瓣酱、辣椒面、葱姜蒜，撒芝麻和香菜提香。有些店还会加泡萝卜、金针菇这些配菜，让干锅更丰富。

为啥选这些菜呢？牛蛙干锅销量占比高达35%，因为肉质嫩滑又耐嚼，配重口味调料特别下饭。藕盒和藕带是经典组合，藕片吸饱汤汁后脆而不硬，前年某美食平台数据显示，带藕类干锅订单量比去年涨了28%。土豆丝和土豆片用淀粉泡过再炒，能保持爽脆，北方人最爱配蒜瓣。鸡翅尖带皮炸得酥脆，南方人喜欢用黑胡椒酱，北方则偏爱麻辣味。数据显示，70%的干锅店会在干锅里加至少三种配菜，像金针菇、豆芽这些，价格能涨15%还卖得更好。有些店还创新加泡萝卜，酸酸甜甜解腻，现在有40%的年轻顾客点名要这个。不过要注意火候，藕类容易糊锅，得先炒藕片再放其他菜。