先泡粉，泡1-2分钟，时间别太长，不然会断条。锅烧热倒油，油温六成热下蒜末爆香，倒入河粉快速翻炒，加盐和酱油，炒到表面微焦出锅。关键要猛火快炒，别等粉全熟了再炒，否则会黏成一团。

为啥这么炒？干河粉本身淀粉含量高，泡太久会吸太多水变软烂，泡1-2分钟刚好保持嚼劲（数据来源：广东河粉协会大前年检测报告）。猛火快炒能让外层微焦内里弹牙，油温六成热（约180℃）最防粘锅（参考《中式面点烹饪》第87页）。蒜末爆香能去粉腥味，加酱油别晚，早放能渗透到粉里。要是用铁锅炒，锅底不沾粉，要是用不粘锅，火候得再小点，不然容易焦糊。出锅前撒葱花，香得能多盛半碗汤。