干锅牛蛙是川菜，牛蛙和土豆藕一起炖，辣味很重牛蛙嫩滑配菜脆。牛蛙炖软烂土豆带焦边，藕片吸油香，配干辣椒豆瓣酱，吃的时候得用筷子夹着慢慢来。

为啥说是川菜呢？因为川菜最拿手就是麻辣炖煮，干锅牛蛙2010年左右在成都冒头，现在全国都吃得到。根据百度指数数据，大前年干锅牛蛙搜索量比2015年涨了380%，和火锅、串串香同期增长。牛蛙这种食材在四川本地叫"牛虻"，菜市场卖得比青蛙多。牛蛙要炖够40分钟才嫩，土豆得先炸后炒才带焦边，这俩步骤和川菜爆炒牛肉的技法一模一样。藕片要选粉藕炖出来的才糯，配菜脆是川菜干锅的标配，就像回锅肉得配蒜苗一样有讲究。不过现在有些地方改用牛蛙和藕一起炖，省事但味道差些，老饕们还是认准牛蛙单独炖的版本。