干锅有机菜花是重庆火锅的分支吃法，菜花要选有机的嫩头，焯水后过油再炒。关键用干辣椒、花椒、豆瓣酱打底，撒香菜提味。有人觉得要加腊肉，但纯素版更受欢迎，去年重庆某餐厅的调查显示，70%顾客更喜欢素菜干锅。

干锅有机菜花起于重慶火锅江湖，90年代有人把火锅底料倒进炒锅，把菜花当配菜。2010年重庆餐饮协会统计，干锅菜花年销量突破500万斤，其中有机菜花占比从3%涨到18%。菜花要焯水30秒断生，油温六成热下锅，豆瓣酱炒出红油再放菜花。去年成都农科院实验证明，有机菜花焯水后维生素C保留率比普通菜花高23%。现在很多农家乐都改用电磁炉炒，省火候还防烧焦。有人把菜花切小朵，加木耳、金针菇一起炒，但传统做法只用菜花。去年抖音上干锅菜花话题播放量破2亿次，重庆网友@火锅小王说：“菜花吸饱了红油，咬下去脆又香。”