咱们炒椒盐花生得先买好带壳花生米，洗得干干净净晒两日。锅里倒多油烧到冒烟，把花生倒进去炸到浮起来捞出来，油温不够得再烧两分钟。捞出来的花生晾凉后倒进大碗里，撒把椒盐粉和五香粉，再撒点白芝麻拌匀，出锅前滴两滴香油提香。

为啥得这么整呢？花生要炸到浮起来才能保证外壳酥脆，实验过不同油温发现180度炸5分钟最合适，数据来自《家庭烹饪手册》第87页。晒花生是为了去潮气，防止炸的时候爆锅，去年我试过不晒直接炸，结果油星子崩了半米远。晾凉后再撒调料，热花生容易把盐吸太多变苦，冷了拌更均匀。香油提香这个步骤不能少，去年有回漏了，隔壁小孩吃完直说像吃炒黄豆。拌的时候要戴手套，不然手心会沾满芝麻，上次没戴结果满手都是白芝麻，洗了半小时都没洗净。