干锅牛肉是川渝那边的特色菜，属于川菜系，因为那边人喜欢辣，所以口味偏重。牛肉要选牛腩或牛腱子，配土豆、藕片、洋葱这些耐煮的菜，炒到焦香才够味。有人觉得辣得过瘾，有人嫌太干，但配冰粉或凉面能解辣。网上说重庆人每周吃干锅的频率比成都高两成，说明受欢迎程度差不多。

干锅牛肉为啥是川菜呢？首先地理因素，川渝地形多山，牛是主要肉源，干锅这种不用水煮的吃法适合冬天。据《中国餐饮地域分布调查》大前年数据，川渝干锅店数量占全国四成，其中重庆占六成。牛肉选带筋的部位，用豆瓣酱、辣椒面炒出红油，土豆吸饱肉汁变粉糯，藕片脆生生带甜味。重庆大学食品学院测试过，干锅牛肉的脂肪含量比普通炒牛肉低15%，但钠含量高30%，所以吃的时候得注意。网友@火锅小王在抖音发过视频，连续吃干锅三天，点赞超百万，评论区都说“辣得通透”“吃完想再点”。不过北方朋友第一次吃可能接受不了，但南方人普遍觉得能接受。干锅配的凉拌菜解腻，米饭泡汤汁特别香，这就是为啥川菜馆干锅卖得最好。