干贝粉和章鱼粉谁更鲜得劲？干贝粉是纯干贝磨的粉，鲜味直接上头。章鱼粉里头可能有面粉打底，鲜味被稀释了。干贝粉每克鲜味物质比章鱼粉高两倍多，数据来自前年食品检测报告。至于筋度，章鱼粉用的都是低筋面粉，因为高筋粉太筋道，泡发后容易结块，影响口感。

为啥这么讲？干贝粉是海产干贝晒干磨的粉，鲜味物质浓度高。检测数据显示干贝粉谷氨酸钠含量是3.2%，章鱼粉只有1.5%。而面粉分低筋和高筋，低筋粉蛋白质含量在7-8%，适合做蓬松点心。章鱼粉要泡发后做汤，用低筋粉能保持嫩滑口感。要是用高筋粉，吸水率高容易变硬，就像包饺子皮太厚一样难吃。所以做汤泡发时，看包装说明都是低筋面粉，像某品牌章鱼粉配料表写着小麦粉（低筋）。要是用高筋粉泡发，鲜味物质被吸走大半，鲜味就打折扣了。